大杂烩火锅的家常做法(大杂烩火锅的家常做法窍门)
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本文目录
广东粤菜家常小菜广东食谱
一 、酸菜粉肠煲
1 、菜做菜家常菜买回的法土粉肠 ，加一勺盐 ，做法一勺面粉，视频加水清洗干净 ，粤菜放入高压锅里 ，家常加一点盐 ，菜做菜家常菜白胡椒 ，葱 ，姜，适量清水 ，盖上盖子 ，上气后压15分钟；2 、放凉后切小段，牛肉切片备用；
2 、锅中放油 ，油热下入姜 ，蒜炒香 ，下入牛肉翻炒几下 ，再下酸菜翻炒几下 ，倒入粉肠 ，粉肠的原汤，盖上盖子煮五分钟 ，加少许盐 ，鸡精调味，撒上香菜即可出锅 。
二 、上汤波菜
1 、菠菜洗净 ，锅中水开 ，加盐 、油 ，下入波菜 ，焯水20秒捞出；
2 、锅中油热 ，把姜蒜跟肉末炒出香味 ，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水 ，加点盐 ，胡椒粉调味 ，放几颗枸杞，煮开后淋在菠菜上面就可以啦 。
三 、蒸肉饼
梅花肉剁碎加些玉米粒 ，加蚝油 ，生抽，盐 ，生粉 ，花生油 ，用手朝一个方向搅拌到起胶，平铺在碟子上面 ，水开大火蒸12分钟 ，肉嫩多汁超下饭 。
四、冬菇蒸滑鸡
剁好的鸡块中放葱 、姜 ，提前泡好的冬菇 、红枣 、枸杞 、盐、糖 、生抽 、蚝油 、料酒 、淀粉抓匀腌制20分钟 ，再来一勺花生油锁住水分 ，水开上锅蒸12分钟 ，出锅就可以开吃了 。
五 、腊肠炒芥蓝
1、芥蓝清洗干净 ，切去尾部，斜刀切小段 ，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2 、先把姜末炒出香味 ，倒入清水 ，加几滴白酒 ，水开 ，下芥蓝烫十秒，捞出；
3 、重新起锅烧油 ，下姜末 ，腊肠炒出香味 ，倒入芥蓝 ，下盐、糖调味 ，翻炒均匀 ，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
六 、豉汁蒸排骨
1、排骨切小块放入盆中 ，加一勺面粉 ，加适量清水 ，反复抓洗两分钟 ，洗出里面的血水和杂质 ，再用清水多清洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；
2 、碗中放蒜末 、豆豉 ，浇热油激发出香味 ，再放盐 、白糖 、生抽 、蚝油，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中 ，再放一勺生粉抓匀 ，腌制半小时；
3 、盘底铺上土豆 ，再放上排骨 ，水开上锅 ，大火蒸25分钟 ，这样做出来的排骨又嫩又滑 。
粤菜大盘菜做法
主料
土豆1个.甜椒2个.柿子椒2个.猪肉180克
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
1.土豆去皮洗净 ，切大片 ，用清水浸泡后 ，捞出备用
2.甜椒去蒂去籽 ，洗净后切成块
3.柿子椒用同样的方法处理好
4.猪肉洗净后，切片 ，用淀粉 、香油 、盐抓匀后 ，腌制片刻
5.炒锅烧热 ，倒入适量植物油烧热 ，用干辣椒炝
6.放入腌制过的肉片 ，翻炒至肉片变成白色
7.放入土豆片翻炒，倒入适量开水
8.土豆翻炒至8分熟时，放入柿子椒翻炒
9.放入甜椒翻炒
10.调入适量生抽
11.调入适量盐 、鸡精
12.翻炒均匀 ，关火 ，出锅
烹饪技巧
土豆用清水浸泡 ，不易变色 ，还能去除多余的淀粉 。
梅菜的食用方法
可以做梅菜扣肉 ，把梅菜煮透 ，洗净切段 。
把五花肉焯水 ，用牙签戳戳猪皮 ，然后过油必须盖上锅盖 。捞出切片，把肉一片一片装入碗中 ，然后把炒好的梅菜放进碗里大火蒸二十分钟出锅即可吃了 。
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